Kinh doanh ăn uống F&B có nên mở bán xuyên Tết không? Nếu các quán ăn, quán cà phê mở bán thì cần chuẩn bị gì? Có nên phụ thu không?

Tết Nguyên Đán – thời điểm đặc biệt, tiềm năng nhưng cũng đầy thách thức đối với các doanh nghiệp F&B. Bài viết này sẽ phân tích sâu hơn về việc có nên mở cửa kinh doanh xuyên Tết hay không, cùng các chiến lược tối ưu hoá lợi nhuận và giảm thiểu rủi ro.

Mời bạn cùng Học viện Doanh Nhân phân tích chi tiết dựa trên kinh nghiệm thực tế và các nghiên cứu thị trường:

I. Có nên mở bán xuyên Tết hay không? Phân tích rủi ro và cơ hội:

Khẳng định “kinh tế suy thoái” là đúng, nhưng không phải là yếu tố quyết định duy nhất. Thay vì nhìn chung chung, chúng ta cần phân tích sâu hơn dựa trên các yếu tố cụ thể:

• Phân khúc thị trường: Khách hàng mục tiêu của bạn là ai? Sinh viên, người lao động, gia đình, hay khách du lịch? Mỗi phân khúc có hành vi tiêu dùng khác nhau trong dịp Tết. Ví dụ, sinh viên về quê nhiều sẽ giảm lượng khách tại các quán gần trường đại học, trong khi các khu du lịch có thể đông hơn.

• Vị trí địa lý: Quán của bạn nằm ở khu vực thành thị sầm uất hay vùng quê? Các thành phố lớn có thể có lượng khách ổn định hơn nhờ người dân ở lại, nhưng giá thuê mặt bằng, chi phí nhân sự cũng cao hơn. Ngược lại, các vùng quê có thể có lượng khách tăng đột biến nhưng lại giảm mạnh sau Tết.

• Đặc điểm món ăn/dịch vụ: Loại hình kinh doanh của bạn là gì? Quán ăn nhanh, nhà hàng cao cấp, quán cà phê, hay cửa hàng tiện lợi? Mỗi loại hình có nhu cầu khác nhau trong dịp Tết. Ví dụ, nhu cầu về đồ ăn nhanh có thể tăng cao, trong khi nhà hàng cao cấp lại có thể giảm do nhiều gia đình tự tổ chức ăn uống.

• Dữ liệu kinh doanh năm trước: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Hãy xem xét doanh thu, chi phí, và lợi nhuận của những năm Tết trước. So sánh với các ngày thường để đánh giá hiệu quả kinh doanh trong dịp Tết. Nếu lợi nhuận năm trước không đủ bù đắp rủi ro, thì việc đóng cửa là lựa chọn khôn ngoan hơn.

Bạn có thấy quen thuộc với những tình huống này không?

• Ấp ủ giấc mơ mở quán ăn, nhà hàng, quán cà phê,... nhưng loay hoay không biết bắt đầu từ đâu?

• Ý tưởng kinh doanh "đầy ắp" trong đầu, nhưng lại "mông lung" về cách hiện thực hóa?

• "Ngập đầu" trong muôn vàn thông tin về thị trường F&B, nhưng "lạc lối" trong việc định hướng cho thương hiệu của riêng mình?

• Đã từng thử sức với kinh doanh F&B, nhưng "vấp ngã" vì thiếu kinh nghiệm, thiếu kiến thức?

• Mong muốn "vượt lên" đối thủ, "chinh phục" khách hàng, nhưng "bế tắc" trong việc tìm ra chiến lược hiệu quả?

Nếu bạn đã từng trải qua ít nhất một trong số những điều trên, thì khóa học "Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Ăn uống (F&B) chuyên sâu, toàn diện, hiệu quả: Xây dựng "bản đồ" chiến lược cho doanh nghiệp ẩm thực" chính là giải pháp dành cho bạn!

Khóa học này sẽ trang bị cho bạn "kim chỉ nam" - một kế hoạch kinh doanh bài bản, chi tiết, giúp bạn tự tin "chèo lái" con thuyền kinh doanh F&B vượt qua mọi sóng gió, cập bến thành công.

Tham gia khóa học này, bạn sẽ:

• Nắm vững bí quyết thành công: Học hỏi từ A-Z cách xây dựng kế hoạch kinh doanh F&B bài bản, chuyên nghiệp, từ việc định vị thương hiệu, nghiên cứu thị trường đến vận hành và quản lý hiệu quả.

• Tối ưu hóa lợi nhuận: Phát hiện và tận dụng các cơ hội kinh doanh, đồng thời giảm thiểu rủi ro, tối ưu hóa chi phí và gia tăng lợi nhuận.

• Hiện thực hóa giấc mơ F&B: Biến ý tưởng kinh doanh thành hiện thực, xây dựng thương hiệu F&B thành công và tạo dựng sự nghiệp vững chắc trong lĩnh vực ẩm thực.

Hãy cùng Học viện Doanh nhân khám phá hành trình "Kiến tạo công thức thành công" cho riêng bạn!

II. Nếu quyết định mở bán Tết, cần chuẩn bị những gì?

• Lập kế hoạch chi tiết: Bao gồm kế hoạch nhân sự (lương, thưởng, lịch làm việc), kế hoạch mua sắm nguyên vật liệu (lưu ý giá cả có thể tăng), kế hoạch marketing (nếu có). Chi tiết hóa kế hoạch sẽ giúp bạn kiểm soát chi phí và giảm thiểu rủi ro.

• Tối ưu hóa menu: Không cần thiết phải có menu quá đa dạng. Tập trung vào những món ăn chủ lực, dễ chế biến, và phù hợp với không khí Tết. Menu ngắn gọn giúp rút ngắn thời gian phục vụ và giảm thiểu lãng phí nguyên liệu. Cân nhắc thêm các combo tiết kiệm để thu hút khách hàng.

• Trang trí không gian: Tạo không khí Tết ấm cúng và thu hút bằng việc trang trí bắt mắt. Khách hàng sẽ thích check-in và chia sẻ trên mạng xã hội, tạo hiệu ứng lan truyền tích cực. Việc này quan trọng hơn nhiều so với khuyến mãi giảm giá.

• Quản lý nhân sự: Chuẩn bị đầy đủ nhân sự, đảm bảo có đủ người làm việc trong những ngày cao điểm. Tạo động lực cho nhân viên bằng thưởng Tết, chế độ đãi ngộ tốt.

• Quản lý nguyên vật liệu: Dự trữ đủ nguyên vật liệu nhưng tránh lãng phí. Cân nhắc việc đặt hàng với số lượng vừa đủ để đáp ứng nhu cầu mà vẫn đảm bảo chất lượng tươi ngon.

III. Có nên phụ thu trong dịp Tết?

Việc phụ thu là tùy thuộc vào chiến lược kinh doanh của bạn và tình hình thị trường. Tuy nhiên, cần cân nhắc:

• Mức độ phụ thu: Phụ thu quá cao có thể làm mất lòng khách hàng. Nên phụ thu ở mức độ hợp lý (5-10%), minh bạch và rõ ràng. Tốt hơn hết nên cộng trực tiếp vào giá trong menu Tết.

• Tạo giá trị gia tăng: Nếu phụ thu, hãy giải thích rõ ràng lý do, ví dụ: chi phí nguyên liệu tăng, chi phí nhân sự cao hơn trong dịp Tết, hay chất lượng dịch vụ được nâng cao.

• So sánh với đối thủ: Khảo sát giá cả của các quán ăn khác trong khu vực để định giá hợp lý.

Tóm lại:

Quyết định mở cửa hay đóng cửa kinh doanh xuyên Tết phụ thuộc nhiều vào phân tích cụ thể tình hình kinh doanh của từng quán. Dù lựa chọn nào, hãy lập kế hoạch chi tiết, quản lý chi phí hiệu quả, và tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Chúc bạn có một mùa Tết kinh doanh thành công!

Tham khảo: Brian Dang

Bạn có đang loay hoay với bài toán tài chính doanh nghiệp?

Bạn muốn nắm vững dòng tiền, tối ưu lợi nhuận và xây dựng nền tảng tài chính vững chắc?

Combo khóa học "Quản lý Tài chính Toàn diện" sẽ trang bị cho bạn kiến thức và kỹ năng từ A-Z về dòng tiền, điểm hòa vốn và tài chính cá nhân, giúp bạn tự tin "chèo lái" doanh nghiệp vượt qua mọi thách thức!

Bạn sẽ học được:

• Kiến thức nền tảng về tài chính: Nắm vững các khái niệm quan trọng về dòng tiền, doanh thu, lợi nhuận, điểm hòa vốn, thu nhập, chi tiêu, tiết kiệm và đầu tư.
   
• Kỹ năng quản lý tài chính doanh nghiệp: Lập kế hoạch dòng tiền, phân tích báo cáo tài chính, tính toán điểm hòa vốn, định giá sản phẩm, tối ưu chi phí, quản lý rủi ro tài chính.
   
• Kỹ năng quản lý tài chính cá nhân: Lập ngân sách cá nhân, kiểm soát chi tiêu, tiết kiệm hiệu quả, đầu tư thông minh, xây dựng lộ trình đạt tự do tài chính.
   
• Thực hành và ứng dụng: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế thông qua các bài tập, case study và mẫu tài liệu.

Điểm nổi bật của combo khóa học:

• Tập trung vào giải pháp thực tiễn: Cung cấp kiến thức, công cụ, Case study & ví dụ thực tế dễ áp dụng.
   
• Hỗ trợ học viên xây dựng chiến lược toàn diện: Hướng dẫn học viên từng bước phát triển kỹ năng quản lý tài chính cá nhân và doanh nghiệp.
   
• Cập nhật xu hướng mới nhất: Chia sẻ những xu hướng kinh doanh, tài chính mới nhất.
   
• Bài tập thực hành & Mẫu tài liệu: Giúp học viên dễ dàng áp dụng kiến thức vào thực tế.
   
• Nhận bản Kế hoạch/Chiến lược được Cá nhân hóa phù hợp, hiệu quả dành riêng cho bạn.